ARANCINO – TỪ MÓN ĂN DÂN DÃ ĐẾN TINH HOA ẨM THỰC ĐẢO SICILIA

Bất cứ ai yêu thích nền ẩm thực của hòn đảo xinh đẹp mang tên Sicilia đều không thể nào bỏ qua món ăn nổi tiếng, đặc sản truyền thống, đó chính là Arancino ( hoặc Arancino di Riso) – một loại cơm nắm được nhồi nhân bên trong, bên ngoài phủ vụn bánh mì và chiên giòn. Món ăn này là niềm tự hào của người dân Sicilia, nó có thể được dùng như món khai vị, món đầu hoặc món chính.

Cái tên Arancino (tạm dịch là quả cam nhỏ) bắt nguồn từ hình dạng của nó tròn giống như quả cam (tiếng Ý là Arancia). Nhưng hiện nay, người ta vẫn không biết chính xác được tên gọi của món ăn này (có nơi gọi là Arancina), theo tiếng Ý thì còn rất nhiều tranh cãi về giống của danh từ này (danh từ đuôi o là giống đực, đuôi a là giống cái), nhưng ở phía tây Sicilia người ta thường gọi là Arancina và có hình tròn, phía đông thường gọi là Arancino và có hình nón. Nhưng dù có tên gọi nào, hình dạng nào đi nữa thì hương vị của nó vẫn luôn đặc biệt.

Arancino có hàng trăm loại khác nhau tùy vào cách mà người ta nhồi nhân bên trong, thường là thịt băm, đậu Hà Lan, củ hành, bơ, phô mai mozzarella, thêm gia vị cơ bản có khi nhân còn có cả xúc xích, cá hồi, gà, hải sản,... và không thể thiếu bột nghệ tây và sốt cà chua. Arancino còn có cả biến thể là đồ ngọt cùng cacao và phủ đường ở trên, Arancino phiên bản ngọt thường được chuẩn bị cho ngày kỉ niệm Thánh Lucia vào ngày 13 tháng 12 hàng năm.

Arancino có nguồn gốc lịch sử lâu đời từ thời thống trị của người Ả Rập (827-1091), trong hơn 2 thế kỉ đó họ đã đem văn hóa, nghệ thuật cũng như nền ẩm thực độc đáo của mình đến đảo. Trong bữa ăn truyền thống, người Ả Rập thường đặt một khay cơm nấu cùng bột nghệ tây ở giữa, khi ăn họ lấy cơm nêm thêm gia vị, cuộn tròn cùng rau và ăn cùng thịt cừu. Ban đầu, Arancino chỉ là một loại thức ăn dân dã mà ở nông thôn người dân thường đem theo khi làm việc hoặc trong các chuyến đi săn để chống đói (giống như món cơm nắm muối mè ở Việt Nam). Từ đó người Ý học theo cách nhồi nguyên liệu vào trong cơm, nắn thành hình tròn hoặc nón, sau này người ta phát minh thêm cách lăn cơm với vụn bánh mì rồi chiên lên để có thể làm món ăn thêm bắt mắt và kích thích vị giác hơn. Ít ai có thể ngờ rằng từ món ăn tưởng chừng đơn giản dành cho người dân lao động bình thường giờ đây đã trở thành một trong những tinh hoa ẩm thực của đảo Sicily nói riêng và của Italy nói chung.

Món ăn này được nhận xét là khá dễ làm với thời gian chuẩn bị nhanh và thành phẩm là những khối Arancini nhỏ xinh, áo bên ngoài màu cam hoặc nâu sáng giòn rụm của vụn bánh mì, bên trong là cơm dẻo cùng nhiều loại nhân đa dạng kết hợp từ nhiều nguyên liệu, thoang thoảng mùi thơm của bột nghệ tây và vị beo béo của phô mai mozzarella tan chảy trong khoang miệng, Arancino chắc chắc sẽ làm xao xuyến trái tim của những tín đồ ẩm thực.

Ngày nay, du khách có thể tìm thấy món này ở khắp đảo Sicilia, từ nhà hàng sang trọng đến những gian hàng ẩm thực đường phố. Với hương vị mang nét truyền thống và mức độ nổi tiếng của nó, Arancino được Bộ Nông Nghiệp, Thực Phẩm và Lâm Nghiệp chính thức công nhận và đưa vào danh sách PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani – Các Sản Phẩm Thực Phẩm Truyền Thống Của Ý)