VITELLO TONNATO – MÓN KHAI VỊ ĐƯỢC YÊU THÍCH NHẤT PIEMONTE

 

        Vitello Tonnato (hay Vitel Tonnè) là một món ăn đặc trưng của ẩm thực vùng Piemonte miền Bắc nước Ý, gồm thịt bê cắt lát và phủ lên trên một lớp sốt đặc biệt được ướp gia vị cá ngừ. Đây là một món ăn có nguồn gốc cổ xưa, nó xuất hiện ở khu Cuneo (nay thuộc tỉnh Cuneo, Piemonte) từ thế kỉ 18, khoảng năm 1700. Khi xưa người dân sử dụng cá cơm để làm nước sốt, do đó công thức ban đầu không có cá ngừ. Mãi cho đến 30 năm sau, người ta mới lên ý tưởng đưa cá ngừ vào công thức. Trong suốt thế kỉ 20, sốt maiyonnaise được thêm vào công thức cổ điển, nhưng một số đầu bếp nổi tiếng cho rằng nên dùng nước sốt cá ngừ thay vì dùng maiyonnaise bởi vì họ cho rằng thịt bê và sốt cá ngừ mới là sự kết hợp hoàn hảo nhất.

     Món này được chế biến bằng cách luộc thịt bê cùng một số loại nguyên liệu như cà rốt, cần tây, rượu trắng, dầu ô liu cho đến khi thịt chín mềm. Công đoạn quan trọng nhất để làm nên hương vị đặc biệt của món ăn đó chính là pha nước sốt. Nước sốt gồm có nước dùng và những nguyên liệu trước đó đã luộc cùng thịt bê, thêm trứng luộc, cá ngừ (hoặc cá cơm) đã ngâm dầu ô liu, nụ bạch hoa, thêm sữa với một ít tiêu và muối. Cuối cùng là xay nhuyễn hỗn hợp đó và thế là ta đã có một loại nước sốt vô cùng thơm ngon. Ngày nay, ngoài cách luộc thịt bê, cũng có một số cách chế biến khác như áp chảo, nướng, quay trong lò vi sóng cũng hấp dẫn không kém.

      Vitello Tonnato được đánh giá là một món khai vị cực kì tao nhã và công phu, từng lát thịt bê mỏng và mềm mại hòa quyện cùng nước sốt béo ngậy đậm vị cá ngừ, một chút cay nồng của nụ bạch hoa và tiêu, đây quả thật là một sự kết hợp tuyệt vời!

      Ngày nay, món ăn này có mặt ở khắp miền Bắc nước Ý, dù bạn gọi nó là Vitello Tonnato hay Vitel Tonnè, dù nó được chế biến theo công thức cổ điển hay hiện đại thì nó vẫn luôn xứng đáng với danh xưng “món ăn truyền thống vượt thời gian của ẩm thực truyền thống Italy”.